+7 (981) 151-39-39

Как заваривать улун?

Как заваривать улун?

В различных китайских провинциях сложились свои особенности заваривания молочного улуна. Другое его название — оолонг, и по европейской классификации, относится он, к так называемым, «бирюзовым» чаям. По своим свойствам занимает промежуточное положение между черными и зелеными чаями. Чайные церемонии складывались веками, приобретая порой едва заметные различия. На полках наших магазинов преобладают пакетированный аналог улуна, прошедший процесс интенсивной ароматизации. Однако, речь пойдет не о нем.

Для того, чтобы напиток раскрыл свой истинный вкус необходимо следовать определенным правилам. Для примера, рассмотрим классический способ, получивший широкое распространение в Китае — «гунгфу — ча».

Оолонг — очень деликатный напиток, которому свойственен особый уровень ферментации. Это напрямую влияет на температуру воды, используемой при заваривании. Поскольку, процент ферментации довольно близок к зеленым чаям, то наиболее подходящей температурой будет 80 — 90 градусов. Не следует доводить до кипения, поскольку «жесткий» кипяток не сможет раскрыть весь аромат, которым так славится этот напиток. Время заваривания может длиться от одной до трех минут, но бывают и исключения. Так, сильноферментированные разновидности улуна могут настаиваться до пяти минут.

Вода из — под крана не подойдет абсолютно. Свой выбор стоит остановить на бутилированной воде, прошедшей процесс смягчения и очистки. Затем следует подобрать соответствующую посуду, в которой будет завариваться чай. Наиболее подходящим вариантом будет небольшой чайник из обожженной глины. Хороший чайник всегда имеет маркировку внутри крышечки и на донышке. Также, в китайских церемониях большое внимание уделяется чайным парам, в которых каждой из емкостей служит для соответствующих целей. Высокие чашечки служат для вдыхания аромата, а мелкие — для того, чтобы пить чай.

Процедура заваривания чая в Китае, зачастую, содержит такой элемент как предварительное прогревание посуды. Поскольку к улунам сложилось особенное отношение, то ее хорошо прогревают в обязательном порядке. В домашних условиях сделать это лучше всего в обычной духовке. Действительно, традиции чаепития складывались в течении длительного времени, вбирая в себя необходимые тонкости. Они предусматривают различных предметов и посуды, которые помогают наиболее полно раскрыть улуну свои лучшие качества. Но и без них можно заварить оолонг в домашних условиях, сохранив многие полезные качества и свойства. Для этого подойдет обычный чайник, который есть почти на каждой кухне.

После того, как чайник будет подогрет, в него насыпают определенное количество чая. Как правило, оно составляет от 5 до 7 грамм заварки на 200 грамм воды. В ряде китайских провинций сложились свои традиции, согласно которым вес чая может достигать 10 грамм на тот же объем воды. Напиток получается боле горьким и пьется в три захода, после чего участники церемонии наслаждаются тонким послевкусием и ароматом.

Помещенный внутрь подогретого чайника улун должен некоторое время полежать, чтобы аромат начал раскрываться. Затем в него наливают нагретую воду и настаивают, как правило, в течении трех минут, после чего напиток разливают по чашкам. Никаких сладостей и добавление сахара чайная церемония не предусматривает, поскольку это неизбежно испортит вкус улуна. В результате заваривания должен получиться чай с тягучим и насыщенным фруктовым ароматом. Истинный вкус оолонга нельзя спутать ни с чем. Пьют его когда он немного остынет, чтобы не обжигаться и в полной мере почувствовать весь вкус.